Đang tải dữ liệu ...
logo

Có rất nhiều công thức, video hướng dẫn về cách chế biến bít tết, và có một khâu quan trọng mà tất cả các công thức ấy, các vị đầu bếp đều khuyên làm trước khi thưởng thức, đó chính là để bít tết nghỉ. Vậy lí do của việc này là gì? Và để nghỉ bao lâu là hợp lí? Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây.

Sau khi nướng, chiên, áp chảo bít tết đến độ chín mong muốn, việc để miếng thịt nghỉ trước khi cắt là điều tối cần thiết. Điều này đúng dường như với tất cả các loại thịt bò, heo, cừu, gia cầm, thậm chí là một số loại cá.

Tại sao lại để bít tết nghỉ?

Việc để thịt nghỉ sau khi nấu là cực kì quan trọng, việc này giúp miếng thịt tái hấp thụ và phân bổ chất lỏng dưỡng chất ra khắp miếng thịt, vì trong quá trình nấu nướng các chất lỏng này bị ép ra nhiều. Nếu cắt miếng thịt ngay sau khi nấu, bạn để ý rằng miếng thịt sẽ chảy nhiều nước, bởi vì miếng thịt chưa có thời gian tái hấp thu lại, từ đó làm cho miếng thịt bị khô, dai (tất nhiên, trừ phi bạn ăn cực nhanh).

Lí do đằng sau việc này là bởi vì các thớ cơ sẽ bị siết lại dưới ảnh hưởng của nhiệt độ khi nấu nướng. Các chất lỏng từ các thớ cơ sẽ bị dồn về trung tâm miếng thịt, ra khỏi nguồn nhiệt. Chính vì chất lỏng tập trung tại trung tâm miếng thịt khi nấu như thế, nếu cắt ngay sau khi nấu thì chúng sẽ tràn ra khiến miếng thịt kém hấp dẫn, làm mất đi độ ẩm và hương vị vốn có.

Khi miếng thịt được nghỉ, các thớ cơ bị siết lại sẽ từ từ giãn ra, các chất lỏng bị nén sẽ từ từ trở ra lại toàn bộ miếng thịt một cách đồng đều. Từ đó miếng thịt sẽ có độ ẩm hoàn hảo cũng như trọn vẹn hương vị của nó.

Resting Steak

Để thịt nghỉ sẽ giúp chúng ngon hơn!

Và cũng đừng quá lo miếng thịt sẽ nhanh nguội nếu bạn để chúng nghỉ, sau khi lấy chúng khỏi nguồn nhiệt, miếng thịt sẽ vẫn còn tiếp tục chín. Hết thời gian nghỉ, miếng thịt vẫn sẽ có độ ấm nhất định cũng như toàn bộ mùi thơm, độ ngọt.

Cách để thịt nghỉ chuẩn chỉ:

-          Lấy miếng thịt khỏi nguồn nhiệt.

-          Đưa miếng thịt lên thớt, dĩa ấm, dĩa ăn.

-          Dùng giấy bạc để gói miếng thịt, hoặc bịt miệng chảo chiên để giữ lại ít hơi ấm.

-          Gỡ bỏ giấy bạc sau khi miếng thịt được nghỉ trong một khoảng thời gian thích hợp.

-          Cắt và dùng ngay sau đó.

Dưới đây là một số khoảng thời gian đề nghị để thịt nghỉ mà bạn có thể tham khảo:

-          Nếu bạn đang gấp, hãy để miếng thịt nghỉ ít nhất 5-7 phút trước khi cắt.

-          Nếu miếng thịt của bạn dày, hãy để nó nghỉ từ 10-20 phút trước khi cắt.

-          Để miếng thịt nghỉ thêm 5 phút cho mỗi inch độ dày của nó.

-          Để miếng thịt nghỉ 10 phút cho mỗi 5 lạng (0,5 kg) độ nặng của nó (nếu nó nặng 1kg, hãy để nó nghỉ 20 phút).

-          Thời gian để miếng thịt nghỉ bằng ½ thời gian nấu chúng, hoặc bằng thời gian nấu chúng (nếu miếng thịt dày).

-------------------------------

Bạn đã biết mua thịt bò mát ở đâu tươi ngon, chất lượng chưa?

Ghé ngay cửa hàng thịt bò mát của Pacow tại địa chỉ 204-206 Nguyễn Gia Trí (D2 cũ), Phường 25, Quận Bình Thạnh Thành phố Hồ Chí Minh hoặc gọi đến số hotline chi nhánh: 0939908868 để được tư vấn và đặt hàng! 

Các sản phẩm của Pacow cũng đang có mặt tại các của hàng đối tác của chúng tôi như: Vinmart, Vinmart+, Bách Hóa Xanh,...

Chúng tôi chuyên cung cấp thịt bò mát thơm, ngọt, tươi hơn hẳn bò nhập khẩu, 100% từ thiên nhiên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đạt chuẩn ISO 22000.

Thịt bò mát Pacow – Thơm, ngọt, tươi hơn hẳn bò nhập khẩu

Hotline: 027 66 28 1199 - 027 66 28 1188

Xem thêm sản phẩm khác tại đây!

ĐỐI TÁC CỦA CHÚNG TÔI

LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI

Vui lòng để lại số điện thoại để chúng tôi có thể liên hệ với bạn sớm nhất

http://vwsaigon.net/
Hỗ trợ trục tuyến
icon skypeDANH LÝ
SĐT : 0988487707
Email :