Thăn ngoại Bò mát là phần thịt nằm ở phần cuối của dẻ sườn mỗi bên con bò. Đặc trưng của phần thịt này là mềm, có một chút mỡ xen hợp lý trong toàn cây thăn. Ở bên ngoài cây thăn có một lớp mỡ dầy, chắc nhưng không gây, không nồng. Nếu bạn yêu thích mùi thơm bơ của mỡ bò thì đây là một lựa chọn cực hấp dẫn.
Thăn ngoại bò mát dùng để chế biến nhiều món ăn với thực đơn cao cấp như bò bít tết, lẩu bò, chả bò, lẩu bò sa tế, bò nhúng dấm, mỳ xào bò, bò nướng sốt nấm hay Salad bò sốt cay…